Ingredientes para la torta:
2 tazas de zanahorias ralladas
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra Cumbre
4 huevos
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de nueces Cumbre, picadas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de pasas Cumbre (opcional)
Ingredientes para el Frosting de Queso Crema:
225 g de queso crema, a temperatura ambiente
1/2 taza de manteca, a temperatura ambiente
4 tazas de azúcar impalpable
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y enmanteca un molde de 22cm.
En un boul grande, mezcla el azúcar, el aceite y los huevos hasta que estén bien integrados.
Agrega las zanahorias ralladas y el extracto de vainilla, y mezcla bien.
En otro boul, combina la harina, el bicarbonato, la canela y la sal. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco.
Agrega las nueces Cumbre y las pasas si decides usarlas, y mezcla suavemente.
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja enfriar antes de desmoldar.
Para el Frosting:
En un recipiente grande, bate el queso crema y la manteca juntos hasta que estén suaves y cremosos.
Agrega el azúcar impalpable, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Bate hasta que la mezcla esté bien combinada y suave.
Una vez que la torta esté completamente fría, unta generosamente el frosting sobre la parte superior y los lados. Decora con más nueces Cumbre si lo deseas.